¿Por qué hay quesos con huecos?

 

¿Alguna vez te has preguntado por qué hay algunos quesos con huecos o agujeros? Como los típicos quesos utilizados en las caricaturas.

En la última etapa de maduración de los quesos, se genera gas de dióxido de carbono, producto de un proceso de fermentación láctica. Lo que produce cámaras o huecos perfectamente redondos de gas, que luego es liberado, dejando sólo la cavidad 😛 . Esta fermentación es producida por las bacterias propiónicas que ayudan a darle sabor al queso. Este tipo de agujero o hueco es principalmente notorio en el famoso queso suizo EMMENTAL.

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